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“炒”大于“造”? “人造肉”并不好卖

作者:发布时间:2019-11-06 23:21

  上星期,由餐饮巨子必胜客推出的“人工肉”腊肠披萨在该公司坐落美国的指定餐厅以10美元的价格开售。

  而它也成为继汉堡王、肯德基、麦当劳之后,又一推出“人工肉”相关产品的世界餐饮巨子。而在不久前,每4片价格高达118元、声称“国内首款人工肉”的金字火腿人工植物肉饼的上市,也曾引发一波重视。

  所谓“人工肉”,即选用植物蛋白,多以豆制品为质料进行制作,口感、观感均与肉类相似的一种食物。长沙商场上是否已有“人工肉”可寻?该款产品终究是否如人们幻想中的“黑科技”一般奇特?   遇冷

  顾客仍在张望,上线24天仅售出17份

  10月11日至18日期间,国内首提“人工肉”产品概念的金字火腿,在产品信息发布后的上述6个买卖日内,股价区间涨幅高达47.5%,其间更包含5个涨停。

  不过,有意思的是,尽管资本商场一度热捧,但顾客却仍在张望。10月31日,记者翻开该公司天猫官方旗舰店相关产品销售页面看到,这款日前赚足眼球的“人工肉”植物肉饼自10月7日上市,24天内仅售出17份订单。

  购买了该产品的网友“t**1”点评称,“吃着一般,滋味有点重”。

  记者在长沙先后造访了华润万家蔡锷北路店、家乐福芙蓉广场店、卜蜂莲花富兴店、沃尔玛福元西路店等大型商超后,并未发现与金字火腿推出的“人工肉饼”相似的产品在售。

  造访

  用豆制品仿肉,不少素食店都这样做

  11月3日,记者在长沙餐饮门店造访后发现,这听起来有点奇特的“人工肉”,其相似的食物“素肉”现已悄然在长沙顾客的餐桌上存在了好多年。

  长沙一城建公司的法务司理罗女士是一个多年的素食主义者。她沆瀣一气记者,在素食圈,用蘑菇、鸡蛋白、豆制品等为质料,加上不同佐料进行辅佐烹饪,制作出与肉类口感近似的菜品并不算罕见,“一般被‘仿制’出来的菜品,既有丝状、片状的菜品,还有用杏鲍菇等菌类做成鲍鱼容貌的。”

  在开福寺邻近的素味平生素食馆的菜单上,记者就看到了一道价格名为“天天向善素鹅”的菜品,将豆腐皮炸至酥黄,看起来与粤菜烧鹅脆皮外形相似。而在瑶境古香茶庄内,也有运用菌菇制作的“黑椒菇排”,菜品外形与牛扒相差无几。

  职业

  许多餐饮巨子入局,世界商场一片看好

  上星期,必胜客的“人工肉”腊肠披萨一经推出,招引了不少重视。据了解,汉堡王也在本年上半年推出过“植物人工肉皇堡”。

  在本年8月,肯德基也与人工肉公司Beyond Meat协作,推出了首款由植物资料制作的人工鸡肉产品黄金鸡块和无骨鸡翅。此外,在国内商场上,该品牌也于本年7月推出了在我国商场的首款“素汉堡”——将菌菇切片后,制作成与鸡肉汉堡中肉饼相似的形状,并夹入汉堡。

  来自商场调查局组织欧睿的陈述显现,2017、2018两年中,全球人工肉商场别离增长了18%与22%。而尼尔森的数据也显现,到2019年5月25日,美国的包装植物肉销售额增长了10.3%,到达8.95亿美元。

  讨论

  并非“黑科技”,但仍有门槛

  采访中,部分餐饮经营者以为,“人工肉”以植物成分替代肉类的做法,投合了当下商场考究“吃得清淡”的健康餐饮诉求,合适健身爱好者用以保持身材。

  我国植物性食物工业联盟秘书长薛岩在承受媒体采访时就表明,许多上市公司都是在抢占风口,实践出产的便是传统素肉的改进版别。他直言,尽管产品在口味、形状上有所改动,但口感上达不到与肉类相似,国内只要为数不多的几家企业能够做出挨近肉类的口感。

  据了解,真实意义上的“人工肉”对厂家的出产技能有着较高要求,触及了生物工程、分子化学、食物加工等多个范畴,并非日常餐饮商家推出的“素肉”能够比较。

  这也意味着,尽管制作“人工肉”的进程并非使用难以企及的黑科技,但关于大多数想要进入这一范畴的企业而言,仍有技能门槛。现在,国内厂家在该范畴上的产能依然有限。如,金字火腿就在布告中称,其与丹尼斯克(我国)投资有限公司协作研制的“人工肉”产品,现在的产能是每天4吨。