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做肉丸时,一煮就成肉末?注意这3点,肉丸劲道爽滑不易散

作者:发布时间:2019-10-03 15:02

原标题:做肉丸时,一煮就成肉末?注意这3点,肉丸劲道爽滑不易散

肉菜是我们日常饮食生活中必不可少的一道菜,里面含有丰富的蛋白质,可以为我们身体补充多种营养成分。现在大家生活条件越来越好了,餐桌上必不可少的就是荤菜,而且大家也越来越讲究健康的饮食习惯,钟爱清淡一些的荤菜,而不是像以前那样的大鱼大肉,不太喜欢油腻的菜式了。

今天要分享给大家的就是水煮丸子。虽然这个丸子是用肉馅做成的,但是用汤水煮出来的话,这个丸子吃起来就没有那么多油腻了。往汤里面加入一些金针菇、青菜这些,我们的这一道肉丸子会更加的香,而且青菜也不用另外再炒了,直接可以一锅汤里面煮好了。汤里面有肉肉,又有蔬菜,吃起来很是方便美味。

很多人都很爱吃肉丸子,肉丸子的味道也没有辜负大家的期望,但是大家制作肉丸子的时候还是需要一些小技巧的。很多朋友在家中自制肉丸子,看着没什么问题,但是放进锅中一煮,却发现肉都散了。那是因为大家制作肉丸的时候有3个技巧没有注意到,下面小编就把制作肉丸子的小技巧分享给大家。

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首先,我们准备好制作肉丸子的原材料,五花肉、葱、姜、鸡蛋、胡椒粉、盐、淀粉、酱油、十三香、老抽。首先,我们最好选择肥瘦相间的五花肉,如果没有的话,买其他部分也要带上肥肉,这样做出来的肉馅才香。把五花肉去皮清洗干净,然后用刀剁得很碎很碎,如果不想费功夫的话,也可以用绞肉机绞碎。虽然我们自己手工做有点麻烦,但是好吃一点。洗干净葱切成葱花,姜洗干净之后也切成姜末。

准备一个大碗,将剁好的肉馅放进去,然后往里面加水,边加水的时候边搅拌,一次要少加一点水,一直到肉馅搅拌起来有黏性。然后往里面加入鸡蛋清,老抽,酱油、十三香、姜末、胡椒粉、盐,最后再放入淀粉,一起搅拌均匀,搅拌到肉馅变得黏稠之后,再用力地摔打一下肉馅,这样制作出来的肉馅会更加的劲道,爽滑有弹性。

然后放进冰箱里面冷藏上一两个小时,在手上抹一些油,挤成一个一个的丸子。起锅烧油,油热之后,先放入蒜末炒香,然后再放肥肉进去,炒出香味,然后放入清水。水开之后,再把我们的肉丸子、青菜放进去,煮上五六分钟,关火之后放上葱花、胡椒粉、香油即可。

我们像做好的肉丸子不容易,最好选择肥瘦相间的五花肉,肥肉和瘦肉混合在一起,口感更加的嫩滑有味一点,肥肉的油可以让我们的肉丸有黏性。第2点,也是最重要一点,就是要让肉馅有黏性,把各种调料和肉末搅拌均匀,到很有黏性为止,然后再摔打肉馅,这样肉越来越结实,就不容易散了。第3点就是肉馅里面加入淀粉,然后放进冰箱里面冷藏,可以让瘦肉馅和淀粉充分的发挥反应,这样我们的肉馅也不容易散。