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水煮肉片的家常做法,鲜辣爽口开胃,下酒首选!

作者:发布时间:2019-08-01 11:07

原标题:水煮肉片的家常做法,鲜辣爽口开胃,下酒首选!

水煮肉片

随着人们生活水平的提高,一些只能在饭馆里吃到的美食,也逐渐走进了平常百姓家的厨房,尽管自己做的美食,没有饭馆里的那么多配料,但是所有食材都是很放心、健康的。水煮肉片是川味餐馆的招牌菜,进到川味餐馆,尝尝他的水煮肉片,就知道他家厨师的水平,这是一道家喻户晓、老少皆宜的美食。肉片与麻椒、辣椒的有机结合,加上郫县豆瓣的助推,赋予水煮肉片其他菜品无法比拟的高贵品味。

原料:精猪肉、油菜、郫县豆瓣酱、葱、姜、麻椒、干红辣椒、淀粉、蛋清、花生油。

做法步骤:

第1步、精猪肉切薄片,加蛋清、淀粉、清水上浆备用。

第2步、油菜洗净,焯水。

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第3步、将油菜用凉开水投凉,整齐码放碗中。

第4步、炒锅内加油,葱姜爆香。

第5步、加入郫县豆瓣酱翻炒出香味。

第6步、加入清水烧开。

第7步、将肉片下入,用筷子滑散,烧开。

第8步、倒入油菜碗中,将香葱花放在最顶上。

第9步、炒锅加油,烧至七成热,改小火加入麻椒、干红辣椒炒香。

第10步、浇在葱花和肉片上。

小贴士:

因为郫县豆瓣酱是很咸的,所以这道菜基本不用食盐。肉片水煮时间不宜过长,否则容易老。最后的麻椒和辣椒一定要用小火,油可适当多一点,不然容易糊,失去香味。