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做鸡蛋汤时,别光知道加水就煮,多加这一步,汤鲜味美味又营养

作者:发布时间:2019-08-13 12:24

原标题:做鸡蛋汤时,别光知道加水就煮,多加这一步,汤鲜味美味又营养

“一方水土养一方人”,因为饮食习文化的不同,许多地方都有属于自己的美食。说起山东的美食来,许多人常认为就是煎饼卷大葱,其实山东的饮食文化有着悠久的历史,往大了说有数千年历史的“鲁菜”,往小了说像甏肉干饭,油旋,杠子头火烧,朝天锅,周村烧饼等等不胜枚举。有朋自远方来不亦乐乎,许多外地的小吃到了山东也扎下了根,并融入本土饮食习惯成了人们喜欢的美食,比如邹城的川味面,临沂的糁汤,潍坊的和乐面。今天给大家介绍的是一碗许多人清晨喜欢喝的“鸡蛋汤”:糁汤。

鸡蛋汤有什么稀奇的呢?常见的鸡蛋汤无非就是用西红柿,紫菜等做成的,而糁汤,是一种将用肉汤来熬制的粥做成的鸡蛋汤,无形中透漏出奢华。在山东的临沂以及济宁,糁汤常用鸡架骨,老母鸡和麦仁熬煮,煮好的肉汤冲进打好的鸡蛋的碗里,蛋液成柔嫩的蛋花,捏上一把撕成丝状的鸡腿肉,切成条的鸡皮,糁汤入口鲜咸香气扑鼻,用筷子轻轻搅动,细细的蛋花,柔韧的鸡肉丝,含在舌尖沁入心底。5块钱一碗糁汤,配上一碟子水煎包或几块考牌,几块油饼就是一顿美味的早餐,早餐喝糁汤绝对是许多人心中的不二选择。

糁,读音是[shēn]或[sǎn],本意是指米饭粒儿,或者是馇,而在山东将这种用鸡肉煮的粥俗称“糁sá汤”。关于糁汤的传说和来历有很多的版本,最早的说法是古代西域的一种早餐食物。那么,为什么在山东将糁念“sá”呢,相传乾隆下江南路径临沂,吃到这种肉粥,随口问“这时啥?”官员没听清楚于是也随声问了句“啥?”,于是就这样传开了,将糁读成[sá]这个误会就这么一直延续了下来。

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糁汤最早的是鸡肉糁,现在的糁汤已经发展出牛肉糁汤,猪肉糁汤,羊肉糁汤等,糁汤不是世界名汤却比河南胡辣汤美味营养,是山东人至爱的鸡蛋汤。 那么自己在家可以做糁汤吗?怎么样做才好吃又营养?

【糁汤】土鸡一只,排骨,八角,桂皮,香叶,小麦仁,小葱,生姜,盐,花椒,胡椒粉,鸡蛋

1.自己在家做糁汤,建议用散养的土鸡,土鸡生长缓慢肉质更紧实,煮出的鸡汤鲜美又营养。将土鸡宰好洗净,去掉内脏后斩成大块,排骨洗净剁成大块。将鸡肉和排骨放在清水了浸泡一段时间,浸泡出血污。生姜切大块,小葱洗净。

2.煮锅里倒入水,放进八角,桂皮,香叶,花椒,小葱,生姜。冷水下入排骨和鸡肉,将锅里的水煮沸并用漏勺把里面的浮沫撇出,看到锅里的水清澈后将鸡肉和排骨捞出控水,这样能很好地去除鸡肉和排骨的腥味。

3.砂锅洗净,将焯水过的排骨和鸡肉放进砂锅,倒进没过食材的冷水。水量要一次加足,煮的过程中如果要添水,一定要用开水,防止鸡肉遇冷水收缩影响鸡汤的鲜美。用大火将砂锅里的水煮沸,然后放进小麦仁,调入盐用文火慢炖2小时。将煮好的鸡肉捞出,放凉后将鸡腿肉和鸡胸肉撕成细条,其它部位的鸡肉配蘸料,又是一盘下饭菜。

将鸡蛋打入碗中用筷子搅打成鸡蛋液,将砂锅里煮沸的鸡汤沿着碗边倒进碗里,将鸡蛋液冲成片状的鸡蛋花。调一点胡椒粉,葱花,就是一碗鲜美无比让人垂涎的鸡肉糁汤。黄澄澄的蛋花,柔韧的鸡肉丝,当鸡汤遇上鸡蛋,滋味鲜美无比。看过糁汤的做法,大家想不想品尝一下呢。